[자취요리] 들기름 요리 /깻잎명란파스타

얼마 전 장터에서 유정란과 생들기름을 사와서 한 간단한 요리 레시피와 생들기름과 일반 들기름의 차이를 설명하고자 한다.

들기름과 생들기름 차이

들기름은 예로부터 한국 요리에 없어서는 안 될 중요한 재료로, 고소한 맛과 풍미를 더해주는 역할을 한다. 하지만 "생들기름"과 "일반 들기름"은 생산 방식과 맛, 활용도에서 차이가 있다고 한다.

생들기름은 볶지 않은 들깨를 그대로 압착하여 만든 기름으로, 들깨 고유의 신선한 향과 가벼운 맛이 특징이다. 열처리를 하지 않기 때문에 들깨의 자연스러운 영양소가 최대한 유지되며 특히 오메가-3 지방산과 같은 열에 민감한 성분이 그대로 보존된다고 한다.
반면, 일반 들기름은 들깨를 볶은 후 압착해 만들어지며, 볶은 고소한 향과 풍부한 풍미가 강점이지만 고온에서의 열처리 과정 때문에 일부 영양소가 감소할 수 있다고 한다.

간단히 정리하자면, 생들기름은 가볍고 깔끔한 맛으로 샐러드 드레싱이나 생채 요리에 적합하며, 볶음 요리나 나물 무침에 주로 사용하는 일반 들기름은 깊고 진한 고소함을 제공한다다. 자신의 요리 스타일에 맞게 선택하면 두 가지 기름을 모두 활용할 수 있다.

생들기름을 활용한 간단한 자취 요리

생들기름은 초보 요리자도 쉽게 사용할 수 있는 재료이다. 특유의 깔끔한 맛 덕분에 요리에 부담 없이 활용 가능하며, 다음과 같은 간단한 요리에 적합하다:

🧡생들기름 드레싱 샐러드
신선한 채소에 소금, 생들기름, 레몬즙만 더하면 상큼하고 건강한 샐러드가 완성된다.
🧡생들기름 비빔국수
삶은 국수를 간장, 생들기름, 고춧가루, 참깨를 넣고 비벼주면 입맛 돋우는 비빔국수가 완성된다.
🧡생들기름 달걀볶음밥 및 계란후라이
들기름에 계란후라이를 부친다. 생들기름은 발연점이 낮아 약한 불에 구워주는게 좋다. 그리고 명란 역시 아주 낮은 온도에서 들기름과 함께 구워서 올려주고 간장으로 간을 해서 먹으면 아주 고소한 맛을 느낄 수 있다.

발연점이란?
기름을 가열했을 때, '푸른 연기'가 발생하기 시작하는 온도 또는 기름이 연기를 내기 시작하는 온도를 의미한다.
정제된 기름일수록 발연점이 높고, 자연적으로 만들어진 기름일수록 발연점이 낮다. 해바라기씨유와 같은 튀김용 기름의 경우 발연점이 높아 튀김요리에 적합하다.
요리를 할때 기름의 발연점을 알아야하는건 발연점을 넘어서 요리시 음식의 맛과 향이 변할수 있기 때문이다.

들기름에 굽고 볶은 계란후라이와 명란

🧡명란깻잎 파스타
고소한 생들기름을 활용해 만든 명란깻잎 파스타는 간단하면서도 풍미가 가득한 요리이다.
🧡생들기름 한 술
올리브유처럼 아침 공복에 섭취하면 건강에 좋은 식품이다.

들기름을 사용한 명란깻잎 파스타 레시피

고소한 들기름을 활용한 명란깻잎 파스타는 한식과 양식의 매력이 어우러진 퓨전 요리이다. 누구나 손쉽게 따라 할 수 있는 콜드파스타 레시피를 소개한다.

✅ 재료 (1인분 기준)
스파게티 면 100g
명란젓 1~2큰술
깻잎 5 장
들기름 2큰술
다진 마늘 1작은술
진간장 1작은술
쯔유 1작은술
알룰로스 1작은술
까나리 액젓 0.5작은술

✅ 만드는 법
1. 면 삶기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티 면을 포장지의 권장 시간에 맞춰 삶는다. 삶은 면은 물기를 빼고 차가운 물로 헹궈준다. 들기름을 1큰술을 뿌려둔다.

2. 깻잎 손질
면을 삶는 동안 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 가늘게 채썰어 준비한다.

깨끗하게 씻은 깻잎

꼭지는 버려준다.

채 썬 깻잎

3. 소스 만들기
빈 그릇에 들기름, 진간장, 쯔유, 알룰로스, 액젓를 넣고 젓어준다.

소스에 필요한 재료

4. 명란 준비하기
명란젓과 다진 마늘을 넣고 부드럽게 섞어준다.

저염명란과 다진 마늘

5. 플레이팅
접시에 파스타를 담고 채썬 깻잎과 명란을 올린 뒤 소스를 골고루 뿌려준다.

마무리

생들기름과 들기름은 각각의 특성을 살려 다양한 요리에 활용할 수 있는 매력적인 재료이다. 생들기름은 가볍고 신선한 요리에, 볶음 요리나 풍미를 강화하고 싶을 때는 들기름을 사용해 보면 어떨까요?
특히 명란깻잎 파스타처럼 간단하면서도 특별한 요리에 들기름을 더하면 요리의 격이 한층 올라갑니다. 이 글을 통해 생들기름의 활용법을 익혀 자취 생활에 맛과 건강을 더해보세용~